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問答題
【簡答題】食品加工中的單元操作主要有哪些？
答案：
預(yù)處理——清洗、分離、粉碎、打漿；普通加工——壓榨、混合、均質(zhì)、過濾、提??；復(fù)雜加工——超濾、擠壓、高壓殺菌、萃??；熱加...
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問答題
【簡答題】現(xiàn)代食品應(yīng)具備的基本功能？
答案：
營養(yǎng)功能：提供營養(yǎng)和能量；感觀功能：外觀；質(zhì)構(gòu)；風(fēng)味；保健功能：調(diào)節(jié)人體生理功能。
