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【簡答題】食品加工中的單元操作主要有哪些?
答案:
預(yù)處理——清洗、分離、粉碎、打漿;普通加工——壓榨、混合、均質(zhì)、過濾、提??;復(fù)雜加工——超濾、擠壓、高壓殺菌、萃??;熱加...
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【簡答題】食品的三個基本原則是?
答案:
營養(yǎng)、安全、適口。
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【簡答題】現(xiàn)代食品應(yīng)具備的基本功能?
答案:
營養(yǎng)功能:提供營養(yǎng)和能量;感觀功能:外觀;質(zhì)構(gòu);風(fēng)味;保健功能:調(diào)節(jié)人體生理功能。
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