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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】氧化淀粉“生產(chǎn)原理”
答案：
通過(guò)氧化原淀粉而得到的變性淀粉稱(chēng)為氧化淀粉）。淀粉在酸、堿或中性條件下與氧化劑反應(yīng)可以制備氧化淀粉。氧化程度主要取決于反...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包的霉變過(guò)程。
答案：
面包的霉變過(guò)程包括面包瓤發(fā)粘和表皮生霉。
（1）瓤心發(fā)粘：瓤心發(fā)粘是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的。變質(zhì)...
（1）瓤心發(fā)粘：瓤心發(fā)粘是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的。變質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面團(tuán)發(fā)酵原理。
答案：
面團(tuán)發(fā)酵是酵母菌利用面團(tuán)中的糖類(lèi)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)起發(fā)。在面粉中還含有淀粉酶...
