問答題

【簡答題】乳均質的原理是什么？

答案： 均質作用是由三個因素協(xié)調作用而產(chǎn)生的：
①牛乳以高速度通過均質頭中的窄縫對脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，此力使脂肪球...
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問答題

【簡答題】乳均質的目的及均質操作的工藝要求是什么？
答案： 目的：
①防止脂肪上浮：將乳脂肪球破碎，使其均勻分布在牛奶中。為了做到這一點，脂肪球的大小應被大幅度地降低到1...
問答題

【簡答題】什么是乳的均質？
答案： 在強大的機械力作用下（16.7～20.6MPa）將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均勻一致地分散在乳中。
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