判斷題

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融合，增加滋味。

答案： 正確
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判斷題

勾芡能使湯菜融合，彌補(bǔ)短時(shí)間烹調(diào)入味的不足。
答案： 錯(cuò)誤
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