判斷題

勾芡后,由于淀粉的糊化作用,提高了湯汁濃度,使湯菜融合,增加滋味。

答案: 正確
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判斷題

勾芡能使湯菜融合,彌補(bǔ)短時(shí)間烹調(diào)入味的不足。

答案: 錯(cuò)誤
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