單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)不屬于小蘇打特性的是（）。

A.學(xué)名碳酸鈉
B.俗名食粉
C.白色粉末，無(wú)光澤
D.受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于氽烹調(diào)法的特征描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.主料一般為鮮料
B.主料處理的方法是滾煨
C.氽湯料基本固定，由筍花、菇件、火腿片和菜軟組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮

單項(xiàng)選擇題

粵菜廚師的生產(chǎn)組織大致上分兩大部分、七個(gè)主要崗位。以（）崗位為中心，由砧板、水臺(tái)、剪菜等崗位組成準(zhǔn)備工藝組，稱外線或開(kāi)線。

A.主廚
B.主管
C.配菜
D.砧板

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