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配菜的流程:接單—配料—送打荷臺—烹調(diào)。
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影響凈料成本的因素,一是原料的進貨價格.質(zhì)量和加工處理前的損耗程度,二是凈料率的高低,即加工處理后的凈料與毛料的比率。
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猴頭菇漲發(fā)時,用清水浸泡即可。
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