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以鍋或其他物體為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是()。
答案:
坑、烙
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凈菜軟的凈料率為()。
答案:
25%
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一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克,菜軟150克。如果生魚起肉的凈料率是50%,菜芯剪成菜軟凈料率是25%,5盤同樣的菜品至少需要生魚(),菜芯()。
答案:
1000克;3000克
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