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香腸絞肉的目的是:()。
A.破壞肌肉纖維
B.使肉更細膩
C.便于調(diào)味
D.以上都是
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香腸制作中,添加料酒的主要作用是:()。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是
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單項選擇題
香腸熏制時,為了使熏制效果均勻,應(yīng):()。
A.經(jīng)常翻動
B.保持不動
C.增加熏材
D.減少熏材
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