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單項(xiàng)選擇題

蛋黃糕適用于（）

A.旺火沸水猛汽蒸
B.中火沸水緩汽蒸
C.旺火沸水緩汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸

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單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅就是將經(jīng)過焯水或走油的烹飪原料放入鍋中，加入鮮湯、香料、料酒、糖色、醬油等，用（）加熱至菜肴呈現(xiàn)所需顏色的一種走紅方法。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

單項(xiàng)選擇題

焯水技巧中：采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水溫中活性最高。

A.40~60
B.60~80
C.80~100
D.100~120

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