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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】增味劑的定義和我國(guó)批準(zhǔn)使用的種類(lèi)，呈味核苷酸在結(jié)構(gòu)上有何要求？
答案：
1.磷酸基結(jié)合在核糖的C-5’，
2.在5’-核苷酸中堿基需要為嘌呤基，
3...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述使用亞硫酸鹽類(lèi)漂白劑應(yīng)注意的問(wèn)題。
答案：
①亞硫酸及其鹽類(lèi)會(huì)破壞硫胺素（維生素B1），不宜用于魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食品中；
②金屬離子可將殘留的亞硫酸及其鹽類(lèi)氧...
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問(wèn)答題
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答案：
主要應(yīng)用——糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果酒、粉絲、干果（杏干、蜜餞、葡萄干）、干菜等。在葡...
