問答題

【簡答題】窖泥中微生物代謝模式有哪兩點？

答案：

（1）窖泥中有機酸代謝過程；
（2）解除有機酸代謝過程中的底物抑制及調整營養(yǎng)物中物質的不平衡。
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答案： 母糟疏松泡氣，肉實有骨力，顆頭大，紅燒（即呈深豬肝色）。鼻嗅有酒香和酯香。黃漿水透亮，懸絲長，口嘗酸味小，澀味大。
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