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凈料是指()菜點的原料,它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進的半制品原料
A.直接配制
B.間接配制
C.直接食用
D.直接烘烤
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單項選擇題
某種原材料購進時重量為5.0千克,經(jīng)加工損耗了10%,此料加工后的重量為()千克
A.3.0
B.3.5
C.4.0
D.4.5
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()(%)=(加工后原料損耗重量÷加工前全部原料重量)×100%
A.次品率
B.出材率
C.損耗率
D.凈料率
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