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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面團(tuán)發(fā)酵原理。
答案：
面團(tuán)發(fā)酵是酵母菌利用面團(tuán)中的糖類及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)起發(fā)。在面粉中還含有淀粉酶...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烘烤食品加工中膨松劑的作用
答案：
膨松劑可使面團(tuán)膨發(fā)，體積脹大，形成松軟的多孔組織，柔軟可口易消化吸收，并呈現(xiàn)良好的風(fēng)味，是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】小麥粉的顏色由那些因素決定。
答案：
（1）決定于胚乳色和混入的麩皮及其他不純物質(zhì)。
（2）與小麥粉的粒度有關(guān)，粒度小則面粉白。
（3）角質(zhì)率...
（2）與小麥粉的粒度有關(guān)，粒度小則面粉白。
（3）角質(zhì)率...
