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水原性主坯按()的不同,一般分為團狀和漿糊狀二大類。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
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單項選擇題
配料工藝中必須注意,靈活掌握配料的(),合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
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單項選擇題
主坯制作工藝是由加入()、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成,使其相互粘連,形成一個整體的過程。
A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
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