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問答題
【簡答題】肉食品加工起源于何時？
答案：
“Ham”（火腿）一詞的發(fā)音，來自于漢語的“咸肉”（中國南部一些地區(qū)的發(fā)...
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問答題
【簡答題】解凍時如何進行衛(wèi)生管理？
答案：
凍結(jié)肉的解凍包括口水解凍、靜置解凍及其它解凍方法，但一般多利用口水解凍法進行解凍。流水解凍應(yīng)注意水溫不要過高，受到污染的...
問答題
【簡答題】解凍會對肉質(zhì)產(chǎn)生何種影響？
答案：
在進行肉的解凍時，要利用高于肉溫的水、空氣及加熱等方法，同時還要盡可能使肉質(zhì)不受到影響。理想的解凍方法是低溫緩慢解凍。快...
