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問答題
【簡答題】制作干酪成熟的過程分哪幾個(gè)階段？
答案：
①前期成熟：將待成熟的新鮮干酪放入溫度、濕度適宜的成熟庫中，每天用潔凈的棉布擦拭表面，防止霉菌繁殖。為了使表面的水分蒸發(fā)...
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【簡答題】天然干酪生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）原料乳的驗(yàn)收：要求原料乳質(zhì)量好，健康奶畜分泌的新鮮優(yōu)質(zhì)乳，感官指標(biāo)正常，無不良風(fēng)味和異味，滴定酸度不超過18&or...
