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泡夫油炸成熟的一般方法是:將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成(),放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長(zhǎng)條形
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單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過(guò)低,面粉中()的作用時(shí)間延長(zhǎng),面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí),為了方便下一步的加工成型,為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果,往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行()。
A.反復(fù)揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)
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