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茶葉中含有特有的化學(xué)成分咖啡堿,采用化學(xué)分析鑒定有無上述化學(xué)成分,即可確定茶葉的真假。
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真茶和假茶的鑒別,一般情況下是用感官來鑒別的,只有感官不能鑒別時才采用化學(xué)鑒別方法。
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