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不論殺青或萎凋,都可以使鮮葉中的水分散發(fā),降低葉細胞張力,使鮮葉變柔軟,為揉捻創(chuàng)造條件。
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在制茶過程中,一部分蛋白質在酶的作用下水解為氨基酸,增加了茶湯的鮮味,有利于茶葉品質的形成。
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不管什么茶葉在制茶過程中都要控制茶多酚在一樣的含量才行。
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