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生菜膽的凈料率為()。
A.30%
B.35%
C.40%
D.50%
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一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克,生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350%,生菜膽的凈料率是40%,5盤同樣的菜品至少需要干冬菇()克,生菜()。
A.42.85,625
B.43,625
C.214.3,3125
D.215,3125
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脆炸三絲卷是運(yùn)用()造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法
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