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菜肴出鍋裝盤,必須保持()、豐滿、美觀的造型。
A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊
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單項選擇題
大翻鍋的幅度大,由()、揚、接四個連續(xù)動作組成。
A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送
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單項選擇題
正確的臨灶姿勢為:面向爐灶站立時,身體與灶臺保持約距離,兩腳分開,與()同寬。
A.灶
B.爐
C.鍋
D.肩
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