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為了增加蛋糕的風味,且為了避免經(jīng)過烤焙后香味會隨水分的蒸發(fā)散失,故香料添加愈多愈好。
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面包原料的分類可分為主原料、副原料和添加物三大類。
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在中點產(chǎn)品的油皮,面粉是屬于韌性材料。
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