單項(xiàng)選擇題

根據(jù)原料性質(zhì)和形態(tài)要求的不同，直刀法分為切、（）、斬等幾種方法。

A.剞
B.拍
C.剁
D.挑

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單項(xiàng)選擇題

畜類原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是（）。

A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素

單項(xiàng)選擇題

發(fā)好的海參質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不澥身，有彈性，色澤鮮明，無(wú)雜質(zhì)，（）。

A.無(wú)異味
B.無(wú)酸味
C.無(wú)苦味
D.無(wú)灰味

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