問答題

【簡答題】冷藏時食品質(zhì)量會發(fā)生什么變化？冷藏工藝條件有哪些？

答案： 變化：
1、水分蒸發(fā)
2、冷害
3、生化作用
4、脂類變化
5、淀粉老...
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答案： 食品冷凍保藏就是利用低溫以控制微生物生長繁殖和酶活動的一種方法。
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【簡答題】簡述速凍的優(yōu)點
答案： 速凍的優(yōu)點：
A.形成的冰晶體顆粒小，對細胞的破壞性也比較小
B.凍結(jié)時間越短，允許鹽分擴散和分離出...
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