單項選擇題

決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是（）

A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝

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單項選擇題

整個服房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。

A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝

單項選擇題

如果單份業(yè)品的預(yù)期售價是58.00元，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)成本率是30%，單份菜品的預(yù)算成本應(yīng)是（）元。

A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78

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