問答題

【簡答題】食品中為什么要添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

答案： （1）天然食品不會含有人體所需的全部營養(yǎng)素。如：寒冷地帶缺少蔬菜，該地區(qū)的人可能缺乏維生素C；
（2）多數(shù)經(jīng)加工...
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【簡答題】什么是食品抗結(jié)劑？我國允許使用的食品抗結(jié)劑有哪些？
答案： 食品抗結(jié)劑是用于防止顆?；蚍勰钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的食品添加劑。我國允許食用的有：硅酸鋁鈣、硅酸鈣、硬脂...
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【簡答題】磷酸鹽作為食品添加劑有哪些作用？
答案： （1）螯合作用：磷酸鹽可螯合鈣、鎂、鐵、銅等離子，對金屬離子起“封鎖”作用；
（2）緩...
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