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動物性原料在高溫加熱過程中,能夠達到去腥的原因是()
A.腥味物質的沸點比較高
B.腥味物質的沸點比較低
C.加熱過程腥味物質被酸中和
D.加熱過程腥味物質被堿中和
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食品在烹調過程中發(fā)生的羰氨反應,能夠形成的氣味類型是()
A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味
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單項選擇題
能夠產生澀味的物質是()
A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸
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