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單項選擇題

甜酸味的鹵汁主要由白糖、白醋、鹽（）等加水熬成。

A.花椒、辣椒
B.香葉
C.花椒
D.大料、花椒

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單項選擇題

所謂泡是以時鮮蔬果為原料，投入（）中浸泡成菜的方法。

A.經(jīng)調制好的鹵汁
B.經(jīng)發(fā)酵的鹵汁
C.經(jīng)發(fā)酵的料
D.鹽鹵

單項選擇題

涼拌菜調汁在鍋內(nèi)加熱混合調制時，主要是掌握好（），使味汁的滋味融合恰到好處。

A.下入調料的量
B.下入調料后的加熱時間
C.下入調料后要用小火加熱
D.下入調料的次序和加熱時間

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