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酵母對(duì)各種糖的利用順序是不同的。當(dāng)葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖共存時(shí),酵母首先利用蔗糖。
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鮮酵母和干酵母都屬純凈的面包酵母。
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酵母是發(fā)酵面團(tuán)不可缺少一種原輔料,被稱著生物膨松劑。
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