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對(duì)原料乳進(jìn)行滴定酸度測(cè)定時(shí),一般用0.1mol/L的()滴定,計(jì)算乳的酸度。
A.KOH
B.NaOH
C.純堿
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原料乳中去除了在pH4.8等電點(diǎn)處沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為乳清蛋白。
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乳糖酶能使乳糖分解生成單糖,再由酵母的作用生成酒精
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