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乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時(shí)間,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),易引起牛奶的乳化現(xiàn)象。
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乳凍制作中,魚(yú)膠片需用冷水浸軟,魚(yú)膠片在氣溫高時(shí)要用冰水浸泡。
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乳凍制作中,鮮奶油攪拌與攪拌的溫度和時(shí)間有很大關(guān)系,溫度在4-5℃攪拌最佳。
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