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單項(xiàng)選擇題

粗絲的主要成分是（）蛋白。

A.肌球
B.肌動(dòng)
C.肌動(dòng)球
D.肌鈣

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單項(xiàng)選擇題

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織

單項(xiàng)選擇題

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

A.改善風(fēng)味
B.延長(zhǎng)貯藏期
C.改善色澤
D.加速腌制

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