問答題

【簡答題】豆腐凝固劑有哪幾種，它們在制作的豆腐品質(zhì)上有何不同？

答案： 鹽類凝固劑（氯化鈣、硫酸鈣、氯化鎂）——鹽中高價陽離子與豆乳中的植酸鹽和檸檬酸鹽發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，引...
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問答題

【簡答題】酸味劑在使用過程中應(yīng)注意的問題有哪些？
答案： 1.加入酸味劑的程序和時間。
2.當使用固體酸味劑時，要考慮它的吸濕性和溶解性。
3.陰離子除影響酸...
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