問答題

【簡答題】酒醅不升溫，不出酒通常是哪些原因造成的？

答案： 酒醅入窖后不升溫常有下述原因：
（1）、入窖酸度大；
（2）入窖溫度過低；
（3）用曲量少...
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【簡答題】白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是什么關(guān)系？
答案： 白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是平衡關(guān)系，只有出酒率正常，產(chǎn)品質(zhì)量才有保證。因為白酒中許多香味成分是醇溶性的，如果酒醅中的酒精...
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【簡答題】窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么？
答案： 窖泥中的主要功能菌己酸菌在生長繁殖過程中需要將蛋白質(zhì)營養(yǎng)成份分解成氨基酸，其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在...
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