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甘油雙乙酰酒石酸單酯為良好的(),制出的蛋糕具有體積大,組織細(xì)膩,口感好的特點(diǎn)。
答案:
發(fā)泡劑
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填空題
()可用作飲料的穩(wěn)定劑,用量在成品飲料中不得超過0.05%;在口香糖基礎(chǔ)劑中作為咀嚼成分,用量不得超過0.1%。
答案:
酯膠
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填空題
()具有改進(jìn)面包體積,增加面包邊壁的強(qiáng)度和防止面團(tuán)塌下的效果,同時(shí)還有軟化效果,為優(yōu)異的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。
答案:
硬脂酰乳酸鈉
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