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原料的純度、成熟度是反映原料品質(zhì)的()
A.感官指標(biāo)
B.外感指標(biāo)
C.理化指標(biāo)
D.應(yīng)用性
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鰣魚最適宜的烹調(diào)方法是()
A.紅燒
B.脆熘
C.叉烤
D.清蒸
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單項(xiàng)選擇題
“拆燴鰱魚頭”選用的魚是()
A.鰱魚
B.鳙魚
C.草魚
D.青魚
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