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帶子
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是指江珧扇貝和日月扇貝的鮮品或其閉殼肌加工而成的鮮貝的俗稱。
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哈士蟲莫油
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是指由中國林蛙之輸卵管經干制加工而成的原料。
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褐變現象
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是指一些蔬菜類原料因含有酚類物質,在加工切配后,與空氣接觸而發(fā)生氧化反應而引起色澤變化,影響原料的外觀及食用品質。
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