多項選擇題

魚的解剖學和魚肉具有以下哪些特點（）

A.個別除外，都長有鱗片。其下層有粘液細胞，能分泌粘液，其固有的腥味是魚新鮮度的標志之一
B.結締組織少，主含膠原纖維
C.脂肪組織少，含碘量高
D.含多種風味物質
E.僵直很快，維持時間短，自溶的發(fā)生與細菌的繁殖同時進行，比其他動物性肉更易腐敗

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