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問答題
【簡答題】影響增稠劑粘度的因素有哪些，如何影響。
答案：
（1）結(jié)構(gòu)、分子量與粘度的關(guān)系
—分子結(jié)構(gòu)：一般在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體，...
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問答題
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答案：
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問答題
【簡答題】酸味劑的功能作用有哪些，強(qiáng)酸的作用又主要是哪些，檸檬酸和抗壞血酸的作用又主要有哪些？
答案：
①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風(fēng)味、掩蓋某些不好的風(fēng)味；主要用于飲料，果醬，腌制食品，配制...
