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人們在熬稀飯的時候,有時會加入少量的小蘇打來使稀飯變得更加粘稠。
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煮餃子的時候,中間添加涼水的目的是為了抑制淀粉糊化反應(yīng)。
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美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生人們所需要的香味和色澤,所以我們在食物加工過程中要充分的利用美拉德反應(yīng),不需要對其進(jìn)行抑制。
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