判斷題

燒中段的成菜特點(diǎn)是色澤紅亮,魚(yú)肉柔嫩細(xì)膩,盤(pán)中無(wú)汁無(wú)芡,見(jiàn)油不見(jiàn)汁。

答案: 正確
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燉分為隔水燉和不隔水燉兩類。

答案: 正確
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