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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工香腸所使用的淀粉應(yīng)具有什么特性？
答案：
一般香腸類(lèi)所使用的淀粉是從土豆中提取的馬鈴薯淀粉和從小麥中提取的小麥淀粉。淀粉和水一起加熱，膨潤(rùn)的粒子就被破壞變成糊狀（...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】作為填充使用的蛋白質(zhì)有哪幾種？
答案：
最初使用的填料主要是淀粉，其后又開(kāi)始利用脫脂大豆粕，以及植物蛋白等作為填料的主要成分?，F(xiàn)在是以大豆蛋白為主體，小麥蛋白（...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】填料有多少種類(lèi)？
答案：
肉制品加工中使用的填料種類(lèi)很多，大致可分為：淀粉類(lèi)（馬鈴薯淀粉）、植物性蛋白類(lèi)（小麥蛋白、大豆蛋白）、乳蛋白中的酪蛋白（...
