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搓圓就是把分割的面團(tuán)通過(guò)手工或滾圓機(jī)揉搓成圓形的工藝過(guò)程。
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判斷題
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的,一般以填充模具的六成滿為宜。
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混酥面坯在搟制時(shí),應(yīng)盡量多搟制幾次,使面坯搟制均勻、平整。
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