判斷題

面粉筋性不良應采用短時間發(fā)酵法及增加配方內(nèi)酵母用量。

答案：正確

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中種發(fā)酵中攪拌后之主面團溫度應為32~35℃。

答案：錯誤

最后發(fā)酵過久的面包，進爐時可用較高的溫度烤焙，以免膨脹過大。

答案：正確

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