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容易變形的肉類可以先大塊焯水后再改刀成塊。
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帶骨的原料的塊要小一些,對于較大的塊應(yīng)該剞上刀紋或拍松,以便于更好的入味,縮短加熱時間。
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塊的大小根據(jù)烹調(diào)時間的長短而定,長時間加熱的塊要小些,短時間加熱的塊要大些。
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