你可能感興趣的試題

以下對(duì)頂湯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，準(zhǔn)確的是（）。

A.湯色清澈、色淺黃，味道鮮美、香味馥郁，沒(méi)有雜質(zhì)，沒(méi)有肉微，極少浮油
B.味道極鮮，湯質(zhì)偏稠、香味馥郁，沒(méi)有雜質(zhì)，極少浮油
C.湯色清澈、色淺黃，味道極鮮，香味更濃，湯質(zhì)偏稠，沒(méi)有雜質(zhì)，沒(méi)有肉微，極少浮油
D.湯色清澈、色淺黃，味道極鮮，香味更濃，湯質(zhì)偏稠

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。

A.煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制
B.煀法烹制時(shí)用水較多，焗法烹制時(shí)用水量較少，甚至不用水
C.煀法沒(méi)有配料或配料較少，焗法配料較多
D.煀法以水加熱為主，焗法以熱氣加熱為主

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編寫(xiě)筵席菜單必須遵循有關(guān)的原則。以下不屬于該原則的是（）。

你可能感興趣的試題

以下對(duì)頂湯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，準(zhǔn)確的是（）。

以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。

編寫(xiě)筵席菜單必須遵循有關(guān)的原則。以下不屬于該原則的是（）。

以下對(duì)頂湯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，準(zhǔn)確的是（）。

以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯(cuò)誤的是（）。