問答題

【簡答題】簡述水在食品生物學方面的功能。

答案： 溶解力強，介電常數(shù)大，比熱高，粘度小，是維持生理活動和進行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。水是體內(nèi)化學作用的介質(zhì)，亦是化學反應的...
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【簡答題】感官分析法包括哪些？
答案： 視覺鑒定、嗅覺鑒定、味覺鑒定、聽覺鑒定、觸覺鑒定。
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【簡答題】簡述食品分析所采用的分析方法。
答案：

1、感官分析法。
2、理化分析法。
3、微生物分析法。
4、酶分析法。
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