單項選擇題

（）多用于軟炸類菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊

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單項選擇題

對于講究造型和刀王的菜肴，必須選用（）。

A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

單項選擇題

（）又稱著衣，就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)過處理的原料表面，適當(dāng)掛上一層黏性的糊，加熱后制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的施調(diào)方法。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水

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