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單項選擇題
()適用于質(zhì)地較老,肌纖維含量含量較多的主配料,如牛肉、羊肉等。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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單項選擇題
菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用(),以保證菜肴嫩度。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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單項選擇題
滑炒雞絲需將雞肉加工成()。
A.6厘米長,0.3厘米粗細
B.8厘米長,0.3厘米粗細
C.8厘米長,0.2厘米粗細
D.6厘米長,0.1厘米粗細
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