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食品中的()與蛋白質(zhì)等反應(yīng),生成的亞硝胺具有(),是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。
答案:
亞硝酸鹽,致癌性
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填空題
增稠劑是()大分子,食品中加入增稠劑后,既可以增加體系的(),有又可以增加體系的穩(wěn)定性。
答案:
親水性,黏度
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填空題
在發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí),與果糖相比,葡萄糖的反應(yīng)性()果糖,賴氨酸的反應(yīng)性是所有氨基酸中()
答案:
高于,最大的
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